新鲜鱿鱼超高压杀菌工艺试验

童立上; 马莉锋; 陈 军; 陈新星

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期刊信息

中国标准连：ISSN1005-2895
续出版物号： CN 33-1180/TH
主管单位：轻工业杭州机电设计研究院有限公司
主办单位：轻工业杭州机电设计研究院有限公司、中国轻工机械协会、中国轻工业机械总公司
社　　长：刘安江
主　　编：黄丽珍
地　　址：杭州市余杭区高教路970号西溪联合科技广场4-711
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童立上，马莉锋，陈军，陈新星.新鲜鱿鱼超高压杀菌工艺试验[J].轻工机械,2014,32(3):

新鲜鱿鱼超高压杀菌工艺试验

Experimental Research on the Process of Fresh Squid Ultra-High Pressure Sterilization

DOI：IO. 3969/j. issn. 1005 -2895. 2014. 03. 016

中文关键词: 食品保鲜新鲜鱿鱼超高压技术杀菌工艺

英文关键词:food preservation fresh squid ultra-high pressure processing( UHP) sterilizing process

基金项目:

作者	单位
童立上，马莉锋，陈军，陈新星	1．轻工业杭州机电设计研究院，浙江杭州 310004：2．上海梅林正广和股份有限公司，上海200040

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中文摘要:

为确定新鲜鱿鱼超高压杀菌工艺的最佳工艺参数，以杀菌压力、保压时间、漂烫温度为条件，设计了新鲜鱿鱼超高压杀菌试验。试验结果表明，90℃漂烫10 min，在400 MPa压力下保压10 min，此为新鲜鱿鱼超高压杀菌的最佳工艺条件。

英文摘要:

ln order to determine the optimum process parameters of fresh squid ultra-high pressure sterilization. a experiment of hold time and blanching temperature on the condition of sterilization pressure was designed. Through the test. the best condition was blanching for 10 min at 90 0C . and keeping the ultra-high pressure for 10 min at 400 MPa.

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